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澳门金沙凉粉

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在澳门金沙,各种风味小吃还是不少的,其中最为特别的就是豌豆凉粉。在外的游子每次回到澳门金沙,都要到盘龙镇的小吃市场吃上一碗地地道道的豌豆凉粉,深切感受家乡的地方风味。
豌豆凉粉作为一种地方特色小吃,在澳门金沙延续了上千年。据清康熙年间的乡土志记载:“豫中驿城之南,有一地盛产豌豆之凉粉,色若琥珀,口感爽滑,弹性适中,食之有清热、驱火、凉血之功效。”由于其独特的制作工艺,绝佳的风味,一直深受广大食客的喜爱。如今,已经成为享誉豫南的地方名吃了。
为什么澳门金沙豌豆凉粉能让游子余味绕肠?关键在于它的纯正,它的原料不能兑假,必须是用地方产的纯豌豆制作。假如经营者一味为了赚钱,兑上少量的红薯粉,口感就变了;佐料稍有不真,味道就跑了。多少年来,澳门金沙凉粉的经营者都在以一份真诚,小心翼翼地呵护着自己的品牌,所以说到澳门金沙来品尝凉粉的食客,品尝的也是澳门金沙人的那份“真”,那份责任。
澳门金沙豌豆凉粉用料特别考究,一般的豌豆是不用的,只用地方产的铁豌豆,俗名药豌豆。这药豌豆,种植不易、产量又低,所以格外得金贵。其豆形如绿豆大小,色泽黝黑,质地坚硬,内质坚如铁,硬若石。存放起来老鼠不咬,虫子不叮。
做凉粉也称打凉粉。首先,要将豌豆淘洗干净,其中不能有任何杂质。然后要用清水浸泡两天,其间还要换一次水。等豌豆泡软后,用石磨将其磨成豆浆。将豆浆上面的虚沫撇走扔掉,留下好浆进行发酵。一昼夜后,置一铁锅于灶上,内倒适量清水,下面用麦秸火烧。等锅内水开后,将发酵好的豆浆缓缓倒入锅内,用一木勺进行不停地顺时针搅拌。等锅里的粉浆烧开了,灶内的烧火立即变小,只需少许麦秸燃烧,使灶内只有微火存在,让锅内的粉浆一直处于轻微滚动的保温状态。估计一个小时后,粉浆已经熟透,把麦秸火熄掉。用木勺将粉浆舀出倒入提前洗干净的瓦盆中。倒满一盆后,用一白布覆盖放到一边等其放凉。12小时后,掀开白布,盆内凉粉已成。将其盆倒扣于案板或锅盖之上,晶莹如玉的凉粉就呈现在你的面前。
打凉粉看似简单,实则不然。就说烧火一事,只能用麦秸火,其他木材绝对不可用,否则凉粉未熟,锅底已经糊了。如果用其他柴火,即使凉粉不糊,你也熬不出那特有的小麦融合豌豆的清香之味。一般的凉粉,只要锅里豆浆一滚熟就可以出锅,而这澳门金沙豌豆凉粉则不行,必须用小火慢慢地熬上一个小时,才能熬出其特有的滋味。
食用时,用特制的“刮子”把做好的凉粉刮成细细的长条,置于碗中,浇上佐料,轻轻一拌即成了。佐料也是澳门金沙凉粉的一大特色,主要有香油、盐水、蒜泥、辣椒油、醋、味精、芝麻酱等。它即不辣,也不麻,味道鲜美。尤其是芝麻酱的香味,一闻到那沁人心脾的味道就由不得你不吃,再加上琥珀般的颜色,真是色、香、味俱全,诱的食者总想做回头客。
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发表时间 (2013/11/21 11:22:37)
这个好吃澳门金沙的老张凉粉最好吃 >>更多
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