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芝麻、绿豆糕

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芝麻、绿豆糕是初夏的时令商品,为端午节必备食品之一。童谣说:"芝麻绿豆糕,吃了不长疱。"
    芝麻、绿豆糕是芝麻糕、绿豆糕的合称。芝麻糕以内含四分之一左右的芝麻得名,另有二分之一左右的食糖和将近四分之一的面粉及糯米、食油等。制法是将这些原料预先制熟,混合压成小方块,正面有清晰的花纹,无粗黑点和异味,不缺角,松结适度,每公斤70块左右。闻时香味浓,吃时甜度高。含有一定水分,不宜久存。
    绿豆糕以内含四分之一以上的绿豆得名,另有将近一半的食糖、五分之一的红豆和麻油、猪油、玫瑰花等。制法是将这些原料预先制熟,然后以绿豆作皮、其他作馅,压成有花纹的小方块,每公斤约32——36块。松软香甜,细嫩爽口,有清热解暑作用。也含有一定水分,不宜久存。
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